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Farcidure

Plats végétariens

La farcidure est une spécialité de Corrèze.

Ce sont des pommes de terre râpées , avec une râpe bien particulière propre à la région. Elles sont essorées dans un torchon, afin d'obtenir une pulpe qu'on mélange à de la purée de pommes de terre, de l'ail. on peut y ajouter du poireau, des blettes, du persil... On forme une boule, à laquelle on incorpore parfois un morceau de petit salé et on la fait cuire dans un bouillon.

Il y a de nombreuses recettes de farcidure qui varient selon les cantons.