Brique du Forez

La brique est une spécialité du Forez.

C'est un fromage à base de lait de vache, plus rarement de lait de chèvre ou un mélange des deux. Il se présente sous la forme d’une brique d’environ 250g, sa pâte très onctueuse est blanche comme sa croûte. L’affinage d’une brique du Forez dure environ deux semaines.