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Fromages et produits laitiers
Brousse du Rove AOC
La Brousse du Rove est produite sur les zones sèches calcaires et boisées de chênes Kermès du département des Bouches du Rhône, de l’extrémité sud du Vaucluse et de l’ouest du Var.
C'est un fromage présenté dans des moules coniques tronqués et percés de trois trous au fond, dénommés « cornets ».
Il est fabriqué exclusivement avec du lait entier de chèvre de race Rove.
Sa pâte est blanche, lisse, légèrement brillante, à la consistance souple, onctueuse et non granuleuse.
La Brousse du Rove présente des arômes principaux de lait frais au caractère « animal » peu prononcé, et d’amande douce. Il présente aussi des arômes complémentaires variables en fonction de l’alimentation du jour et de la période de lactation (chêne kermès, romarin, genêt …).
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