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Oreilles d'âne

Plats végétariens

Les oreilles d'âne sont une spécialité du Valgaudemar et du Champsaur, deux vallées du département des Hautes-Alpes.

Cette recette tient son nom des épinards sauvages qu'on utilisait pour la préparer et qui devaient avoir la taille d'une oreille d'âne pour être ramassés.

C'est un gratin à base d'épinards hachés avec de la béchamel et de crêpes un peu épaisses coupées en morceaux.