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Tablier de sapeur

Plats de viande

Le tablier de sapeur est une spécialité lyonnaise à base de gras-double.

La viande est cuite au bouillon puis marinée dans le vin blanc, elle peut être panée aussi et servie avec des pommes de terre, et traditionnellement coupée en tranches triangulaires. 

Ce plat porte ce nom en référence aux sapeurs soldats sous Napoléon III qui portaient un tablier en cuir de vache pour leurs lourds travaux.