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Boudin noir de Mortagne-au-Perche

Charcuterie

Le boudin noir est une spécialité du Perche et plus particulièrement de Mortagne-au-Perche.

Il est composé d'un tiers de sang, un tiers de gras et un tiers d'oignons, de sel et de poivre. Certains charcutiers y ajoutent de la crème fraîche. 

Chaque année le boudin y est célébré au cours d'une fête organisée par la confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin, durant laquelle le plus gros mangeur est récompensé.