Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes AOC

Spiritueux

Le Cognac est logé, dès sa distillation, en fût de chêne où il acquiert sa couleur jaune d'or.

Le profil sensoriel des eaux-de-vie de Cognac est caractérisé par la complexité organoleptique et la finesse aromatique. Les eaux-de-vie les plus jeunes présentent de façon dominante des arômes floraux et fruités. Au cours de leur vieillissement, elles acquièrent des notes caractéristiques, liées au contact du bois de chêne.

Le profil aromatique du Cognac s'enrichit et se complexifie avec le vieillissement.

Sur le plan gustatif, cette évolution s'accompagne du développement de la rondeur et de la persistance aromatique. La couleur du Cognac s'intensifie progressivement évoluant du jaune pâle à des teintes jaune d'or, puis ambrées et acajou pour les plus vieilles eaux-de-vie.