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Brioche vendéenne IGP

La Brioche vendéenne est présentée en frais, tressée, entière ou tranchée, sur un papier alimentaire et ensachée.

D’un poids minimum de 300 grammes, elle est commercialisée sous forme ronde, ovale ou en barre.

Une Brioche vendéenne présente les caractéristiques suivantes :

- pour son aspect : tressée et dorée sur le dessus, de forme régulière, d’une couleur globale dorée

- pour son odeur : équilibrée entre un parfum de beurre et un autre parfum

- pour sa mie : présentant une couleur homogène, de structure alvéolée, avec une texture en bouche aérée, filandreuse mais fondante

- pour son goût : dominé par un arôme provenant de l’emploi d’eau-de-vie ou de rhum et parfois d’un autre parfum (fleur d’oranger et/ou vanille), allié à un goût secondaire de beurre.

Les matières premières utilisées conditionnent les caractéristiques organoleptiques décrites ci-dessus. Elles confèrent à la Brioche vendéenne une pâte riche (beurre, œuf), sucrée et parfumée (beurre, alcool, voire l’adjonction d’un autre parfum à base de vanille et/ou de fleur d’oranger).

La brioche surgelée et la fabrication de Brioche vendéenne à partir de pâton surgelé sont interdits.