Ajouter à mon carnet de voyage

Farine de petit épeautre de Haute-Provence IGP

"La farine de petit épeautre est utilisée en panification, pâtisserie, biscuiterie, fabrication de pâtes alimentaires, etc. De couleur ivoire, crème, elle est plus onctueuse que celle de blé ; on observe d'ailleurs un phénomène de « mottage » en la manipulant. La farine de petit épeautre lève plus difficilement que le blé, cela est notamment dû à son faible taux de gluten. Le pain obtenu est par conséquent dense, possède une croûte croustillante et est de saveur douce, plus fine que le blé. Les recettes réalisées à partir de farine de petit épeautre offrent souvent une délicate saveur de noix. Il n'existe pas de normes officielles fixées pour les caractéristiques physico-chimiques de la farine du fait de la grande spécificité de ce produit peu répandu en dehors de la Haute Provence, n'ayant donc pas fait l'objet de nombreuses recherches. Il existe deux types de mouture : La mouture traditionnelle sur meule de pierre est réservée au producteur qui transforme sur son exploitation du grain issu de sa production. La mouture meunière concerne la transformation du grain par broyeur et convertisseur. Elle se distingue de la mouture traditionnelle par un process plus automatisé et par loeutilisation de lots qui peuvent provenir de plusieurs producteurs de la zone. La farine traditionnelle est conditionnée en sachets de 500 gr, 1 kg ou en sacs de 10 kg & 25 kg. La farine meunière est conditionnée en sachets de 500 gr, 1 kg ou en sacs de 10 kg, 25 kg ou 50 kg mais peut également être livrée en vrac à tout opérateur. Le conditionnement n'est pas réservé au meunier. "