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Huîtres Marennes Oléron IGP

Plats de poisson et fruits de mer

Les Huîtres Marennes Oléron sont des huîtres affinées ou élevées en claires. Ce ne sont pas des huîtres de pleine mer.

Selon le degré de transformation du produit après la mise en claires, qui se mesure notamment par l'indice de remplissage (rapport chair égouttée sur poids total × 100), l'huître Marennes Oléron est :

- Une huître Fine de Claire de 7 à 10,5: riche En Eau Et Équilibrée En Saveur À La Chair Fine. L'huître Label Rouge Fine De Claire Verte A En Outre Une Teinte Verte Des Branchies, Témoin De Son Verdissement Naturel En Claire «Verte»

- Une huître Spéciale de Claire à partir de 10,5:  Volumineuse En Bouche, À La Douceur Plus Affirmée

- Une huître spéciale pousse en claire à partir de 12: Chair Importante, Ferme Et Croquante, De Couleur Ivoire, Au Goût Prononcé Et Long En Bouche

Les huîtres Marennes Oléron sont commercialisées vivantes et non transformées.