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Jambon sec et noix de jambon sec des Ardennes IGP

Charcuterie

Ces salaisons sèches des Ardennes sont des salaisons au sel sec.

Le jambon sec des Ardennes avec os présente une forme de coupe de la couenne en arrondi. La noix de jambon sec des Ardennes est constituée d'une seule pièce, les muscles constitutifs étant réunis entre eux par leur attache naturelle.

La noix sèche représente environ 50 % du jambon sec avec os et elle représente environ 63 à 64 % du jambon sec sans os.

Trois types de noix existent : la noix pâtissière, la noix, la sous-noix; et elles forment la grosse noix.

Ces noix sont parfaitement définies par les muscles qui les composent. Ces salaisons sont vendues entières, avec ou sans os, par demie, quart ou tranchées, en l'état ou préemballées.