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Saucisson de l'Ardèche IGP

Charcuterie

La viande est issue de porcs élevés entre 500 et 1 700 mètres d'altitude. Elle provient de porcs « charcutiers », c'est-à-dire élevés pour leur viande, ou à « carcasse lourde » (90 kg ou plus).

S'ajoutent à cette viande fraîche lors de sa mise en boyau naturel, du sel, des sucres (lactose, dextrose, saccharose), et des assaisonnements (côtes-du-rhône rouge, épices, ail, ferments). Une quantité de 100 grammes de produit après séchage nécessite 146 grammes de viande fraîche.

Le saucisson de l'Ardèche a un Goût prononcé de viande, ainsi qu'une couleur rougeâtre à la découpe.