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Jambon de l'Ardèche IGP

Charcuterie

Le Jambon de l'Ardèche est issu de cuisses de porcs. Ce jambon sec a un Goût prononcé de viande, ainsi qu'une légère saveur de châtaigne.

Dans un premier temps les cuisses sont découpées et parées en arrondi. Ensuite elles sont frottés à la main avec un mélange de sel, de salpêtre, de poivre et d'épices. Ensuite, le pannage consiste à recouvrir la face maigre découverte du jambon avec de la panne. Cette panne doit être composée de saindoux, d'épice et de farine de châtaigne de l'Ardèche.

Pour respecter le cahier des charges, le séchage du jambon de l'Ardèche doit durer au minimum 7 mois et le poids minimal du jambon sec doit être de 6 kg. L'affinage augmente les qualités gustatives, pour cette raison, le séchage peut être étendu à 9 mois ou 12 mois en respectant des conditions strictes sur le poids après affinage.