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Agneau du Périgord IGP

Viandes

La viande d'agneau du Périgord est une viande d'agneau assez jeune (180 jours maximum à l'abattage) ce qui lui confère un goût et une odeur équilibrés.

L'alimentation en phase de finition à base de fourrages et de céréales entières ou aplaties garantit l'expression d'un arôme agneau spécifique.

La viande se caractérise par une couleur claire (liée à une alimentation lactée pendant au moins 60 jours). Une sélection stricte des agneaux du Périgord sur l'état d'engraissement et sur la qualité du gras permet d'obtenir une viande ni trop maigre, ni trop grasse.

C'est un agneau dont on retire une proportion importante de morceaux nobles (gigots, côtelettes), notamment grâce à un tri rigoureux des carcasses sur la conformation et sur le poids de carcasse.