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Boeuf de Chalosse IGP

Viandes

Le boeuf de Chalosse est une viande bovine issue de l'espèce Bos taurus. C'est une viande de qualité produite dans le sud du département français des Landes et le nord des Pyrénées-Atlantiques, considérée comme l'un des fleurons de l'élevage et de la gastronomie régionale.

Sur le territoire délimité de la Chalosse, l'élevage du boeuf de Chalosse se fait dans le respect de la tradition, grâce à une alimentation 100 % d'origine végétale : fourrage issu de l'exploitation (herbe, maïs, blé) et compléments exclusivement végétaux (luzerne, lin).

Il est issu de races à viande noble : blondes d'Aquitaine, limousine, bazadaises. Les bêtes sont abattues à l'âge de trois ans et demi, ayant atteint un poids de 450 à 500 kg. Une période de finition particulièrement longue, entre 6 à 12 mois, est la condition sine qua non de la qualité de ce boeuf avant l'arrivée en boucherie.

Cet engraissement donne une viande parfumée, tendre et savoureuse, au persillé incomparable et au goût de noisette.