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Beurre de Bresse AOP

Le beurre de Bresse est un beurre extra-fin doux, fruit du barattage traditionnel de crème fraîche maturée élaborée à partir de lait de vache issu du terroir bressan.

Il se caractérise notamment par :

- sa couleur légèrement jaune qui peut évoluer suivant la saison avec des beurres plus jaunes au printemps et à l'automne

- sa texture souple et aérée qui se traduit par l'observation de très fines gouttelettes d'eau et de microporosités, propres aux beurres de baratte traditionnelle. Le Beurre de Bresse n'est pas compact et présente un aspect très légèrement granuleux.

- son odeur marquée par des notes de petit lait, florales ou encore légèrement sucrée

- son fondant en bouche, qui traduit son aptitude à se déliter

- son goût dominé par des notes lactées de fraîcheur en bouche et de fruits secs (noisette et noix), ainsi que sa bonne persistance en bouche.