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Neufchâtel AOP

Le Neufchâtel est un fromage légèrement salé à croûte fleurie recouverte d'un duvet blanc.

Sa pâte lactique est lisse et ferme mais elle reste souple, onctueuse et moelleuse.

Ce fromage présente au moins 45 % mais le plus souvent 50% de matière grasse sur sec.

Le Neufchâtel se présente sous 6 formes différentes :

- bonde cylindrique, 4,5 cm de diamètre, 6,5 cm de haut, 100 g

- double bonde, 5,8 cm de diamètre, 8 cm de haut, 200 g

- carré, 6,5 cm de côté, 2,4 cm de haut, 100 g

- briquette, 7 cm de long, 5 cm de large, 3 cm de haut, 100 g

- coeur, 8,5 cm du centre à la pointe, 10 cm d'un arrondi à l'autre, 3,2 cm de haut, 200 g

- gros coeur, 10,5 cm du centre à la pointe, 11 cm d'un arrondi à l'autre, 5 cm de haut, 600 g.

Encore jeune, le Neufchâtel se caractérise par un équilibre en bouche très frais établi à partir des saveurs acides et salées, des arômes de crème et de lait frais. La pâte est friable sous la langue.

En prolongeant l'affinage, la croûte va se couvrir de taches des ferments du rouge, la texture va évoluer et devenir fondante. La fraîcheur va s'estomper pour laisser la place à des arômes plus prononcés, plus animaux.