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Laguiole AOP

Le Laguiole est un fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite, produit, fabriqué et affiné dans des commnes réparties entre les départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. 

Sa croûte est de couleur blanchâtre et orangé clair qui devient brun ambré au cours de l'affinage. La pâte est de couleur jaune. L'extrait sec est de 58 % minimum et le gras / sec de 45 % minimum.

Outre la marque d'identification, le fromage Laguiole comporte sur une de ses faces planes une représentation du taureau de Laguiole et le nom 'Laguiole' en relief.

Son goût lactique est moyen à intense selon le degré d’affinage, équilibré avec un caractère spécifique qui s’exprime sur des nuances qui vont du foin frais à la noisette sèche, et une bonne persistance en bouche soutenue par une typicité issue d’une fabrication au lait cru.