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Fromages et produits laitiers
Epoisses AOP
L'Epoisses est un fromage fabriqué au lait de vache entier à pâte molle et à croûte lavée.
La croûte est lisse ou légèrement ridée et brillante, ivoire orangé à rouge brique selon la maturité du fromage, cette couleur étant due exclusivement à la pigmentation des bactéries de surface, ferments du rouge en particulier, l'utilisation de colorant étant interdite.
La pâte de l'Epoisses est de couleur beige clair, souple, onctueuse, molle, légèrement salée et présente un coeur partiellement protéolysé selon la maturité du fromage. Les fromages se présentent sous la forme d'un cylindre à faces planes et parallèles et à talon droit ou légèrement bombé, en deux formats. Le nez est puisant, en bouche, la pâte est onctueuse et fondante.