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Chabichou du Poitou AOP

Le Chabichou du Poitou est un petit fromage fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier, à pâte molle non cuite obtenue par coagulation lactique, qui pèse environ 150 g après 10 jours d'affinage.

Il a la forme d'un petit tronc de cône dit «bonde» par analogie avec la pièce de bois obturant une barrique.

Le Chabichou du Poitou mesure à peu près 6 cm de hauteur pour 6 cm de diamètre à la base. Sa croûte est fine et présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleues. L'aspect de la coupe est franc, la pâte est blanche de texture homogène et fine, pouvant être cassante après un affinage prolongé.

Le moule présente une incrustation CdP (« Chabichou du Poitou ») qui laisse une marque caractéristique sur le dessus du fromage.