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Brie de Meaux AOP

La Production Du Lait, La Fabrication Et L’affinage Des Fromages De Brie De Meaux Doivent Être Effectués Dans Une Aire Géographique Étendue Entre Les Départements Suivants: Paris, Seine-Et-Marne, Hauts-De-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-De-Marne Et D'une Partie Des Départements Suivants: L'Aube, Le Loiret, La Marne, La Haute-Marne, La Meuse, L'Yonne Et La Commune De Chézy-Sur-Marne Dans L'Aisne.

Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, avec une croûte fleurie.

Il se présente sous la forme d'un cylindre plat. Le fromage est moulé dans des moules cylindriques d'un diamètre intérieur de 36 à 37 centimètres. Le Brie de Meaux présente une croûte fine, blanche, parsemée de stries ou de taches rouges et sa pâte est homogène.

A 4 semaines d’affinage, le « Brie de Meaux » est un fromage quart affiné (soit 25% minimum de sa hauteur). Il a un goût lacté et peut être légèrement salé avec une pointe d’amertume.

Entre 4 et 6 semaines, il s’affine doucement de la croûte vers le cœur, sa consistance passe de cassante à souple. Son arôme se développe progressivement.

Au bout de 6 à 8 semaines, le « Brie de Meaux » est affiné à cœur, sa consistance est souple ; il

possède un arôme subtil de crème, de beurre et de noisette.