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Fromages et produits laitiers
Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel AOP
Le Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel est un fromage au lait cru de vache à pâte persillée non pressée et non cuite.
La meule de Bleu de Gex, à faces planes avec des angles nettement arrondis entre les faces et le talon, mesure entre 31 et 35 cm de diamètre et 10 cm d'épaisseur. elle pèse entre 6 et 9 kg. Le mot "Gex" est obligatoirement moulé en creux au cours de la fabrication.
Sa croûte est fine, sèche, jaunâtre, légèrement farineuse avec la présence éventuelle de petites taches rougeâtres. Elle présente des traces de trame de toile et éventuellement des traces de pli de toile.
La pâte est blanche à ivoire, à marbrures bleu-vert assez pâles. Elle est onctueuse et très légèrement friable. L'odeur est peu prononcée, sa saveur a un léger goût de noisette caractéristique.
Le bLeu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel est avant tout un fromage de fin de repas. A cause de son goût léger et subtil, il doit ouvrir le plateau de fromages. Il entre aussi dans les préparations culinaires : fondues, gratins dauphinois, raclette. Il s'accommode des vins rouges et rosés. Ses meilleures saisons sont l'été, l'automne et l'hiver.
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