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Champagne AOC
Vins effervescents
L’appellation d’origine contrôlée « Champagne » est réservée aux vins mousseux blancs ou rosés.
Les vins peuvent être blancs (issus de l’assemblage de raisins blancs et raisins noirs, issus seulement de raisins blancs [blanc de blancs], ou seulement de raisins noirs [blanc de noirs]) ou rosés (obtenus par assemblage ou par saignée), élaborés à partir de raisins provenant d’une ou plusieurs communes. Ils peuvent être millésimés ou non.
Tous les vins ont un point commun : leur acidité, garantissant leur fraîcheur et leur aptitude au vieillissement.
Les vins les plus jeunes présentent des notes d’une grande fraîcheur : fleurs et fruits blancs, agrumes, notes minérales.
Les vins matures offrent une palette d’arômes plus ronds : fruits jaunes, fruits cuits, épices.
Les vins dits « de plénitude », les plus évolués, dévoilent de profonds arômes tertiaires : fruits confits, sousbois, torréfaction.
L’effervescence, marque d’identité du « Champagne », est soutenue et persistante chez les vins jeunes. Avec l’âge, elle diminue pour devenir plus délicate et plus crémeuse.
le nom de l’appellation peut être complété par les
mentions “grand cru” et “premier cru” pour les vins issus de raisins récoltés sur le territoire des communes
suivantes du département de la Marne : Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly,
Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne,
Verzenay et Verzy.
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