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Piment d'Espelette AOP

De couleur rouge à maturité, le piment d'Espelette se présente sous trois formes :

- en piment entier frais, destiné à la transformation : il ne présente aucune coloration verte, sa forme est régulière et conique, sa longueur est comprise entre 7 à 14 cm hors pédoncule,

-en corde : les piments sont encordés sur une ficelle par 2 ou par 3 ou par 4. Une corde comprend 20 ou 30 ou 40 ou 60 ou 80 ou 100 piments de taille homogène,

-en poudre : elle présente une couleur rouge orangé à rouge brun. La mouture est suffisamment fine pour que les particules n'excèdent pas 5 mm. Le taux d'humidité de la poudre est inférieur à 12 %.

La poudre de piment se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes de fruité, de grillé et/ou de foin, associés à un piquant fort mais non brûlant, plus ou moins long en bouche, qui s'exprime au palais progressivement par une sensation de chaleur.