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Jambon noir de Bigorre AOC

Charcuterie

L'appellation d'origine « Jambon noir de Bigorre » est réservée aux jambons secs, issus des carcasses classées en appellation d'origine « Porc noir de Bigorre » (porcs gascons de race pure, abattage à l'âge minimal de 12 mois et maximal de 24 mois)

Le jambon sec est présenté entier, avec os, brut ou partiellement découenné et dégraissé jusqu'au jarret. La patte est obligatoirement présente.

Il a une couleur maigre rouge intense et un gras blanc avec parfois une teinte légèrement rosée.

Le « Jambon noir de Bigorre » est caractérisé par une texture moelleuse et un profil sensoriel rond et équilibré. Il est doux et fondant, ne présente pas de goût de rance, sa saveur est peu salée et ses arômes subtils et persistants évoquent les fruits secs (noisette, noix d'acajou), la châtaigne grillée, le sous-bois, le champignon.