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Viande et charcuterie
Coppa de Corse ou Coppa de Corse - Coppa di Corsica AOC
Charcuterie
L'appellation d'origine « Coppa de Corse » / « Coppa de Corse - Coppa di Corsica » est élaborée à partir de l'échine de porc de race nustrale, salée, séchée et affinée.
Les caractéristiques du produit sont les suivantes : sa longueur est comprise entre 25 et 35 centimètres, sa forme est cylindrique, son poids sec est compris entre 0,8 et 2,2 kg. Elle est présentée sous enveloppe boyau de porc ou voile de panne de porc, bridée avec une ficelle ou un filet. La tranche, d'aspect huileux, présente un maigre de couleur homogène rouge à rouge soutenu et persillé.
Le gras intermusculaire est de couleur blanc à rosé. La proportion gras/maigre est comprise entre 30 et 50 %.
La texture de la « Coppa de Corse » / « Coppa de Corse - Coppa di Corsica » est ferme et moelleuse. Elle présente une grande richesse aromatique (fruité dont goût de noisette ou de champignon ou boisé), une saveur salée caractéristique avec la présence possible d'une note poivrée.
Un léger arôme et goût de fumé ou un goût beurré sont possibles.
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