Territoire
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Viande et charcuterie
Prés-salés de la Baie de Somme AOP
Viandes
Seule a droit à l'appellation d'origine « Prés-salés de la baie de Somme » la viande issue d'agneaux âgés de moins de 12 mois, élevés sur des marais salés (des pâturages côtiers inondés périodiquement par la mer).
La zone géographique s'étend sur 226 communes partagées entre le département du Pas-de-Calais et de la Somme
La viande se distingue par sa couleur rosée, la longueur des fibres et l'implantation de persillé (gras intra musculaire). Elle offre à la cuisson une jutosité élevée et soutenue tout au long de la mastication ainsi que des arômes intenses et persistants en bouche d'iode, de flore et de noisette.
La traditionnelle fête du mouton a lieu début octobre dans la baie de Somme tous les ans. Cette viande est saisonnière et commercialisée de juillet à novembre.
