Tripous du Rouergue

Les tripous du Rouergue, et plus généralement d’Auvergne, sont une des recettes pour accommoder les abats que sont les tripes.

Les tripes de veau, découpées et remplies de morceaux plus petits de panse, sont roulées dans une panse d’agneau. L’ensemble est cuit dans un peu d’eau, pendant 4 à 5 heures avec des aromates, du poivre, du vin blanc ,des tomates et des carottes.