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Pâtisserie, boulangerie, desserts
Tourte de blettes
La Tourte de bettes ou tourte de blettes est le dessert niçois par excellence que l’on doit trouver dans les treize desserts sur la table de
Noël.
Appelée « torta de blea » à Nice, elle est faite avec des feuilles de blettes dont on a enlevé les côtes et que l’on découpe finement.
On rajoute des raisins secs et des pignons à ce hachis. Ce mélange est déposé sur une couche de pâte feuilletée et recouvert d’une autre couche de la même pâte.
Après cuisson, on saupoudre largement de sucre glace et on l’accompagne pour la déguster, froide ou chaude, d’un vin blanc de Provence.