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Pâtisserie, boulangerie, desserts
Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires créée au xixe siècle par un pâtissier parisien.
Il s'agit d'un dessert typiquement parisien, confectionné vers 1850 par un pâtissier établi rue Bourdaloue dont il tire son nom.
Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d'amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasées, à l'origine sous forme de crème, ou des morceaux. On peut également remplacer la crème d'amandes par un mélange d'oeufs, de sucre, de crème liquide entière et de poudre d'amandes.
