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Tarte à l'badré

La tarte à l'badré est une spécialité de la Somme très ancienne, on la dégustait déjà au 16ème siècle. 

Elle est composée du "badré", une crème au goût de flan dont le principe est de délayer la farine dans de l'eau ou du lait avec du sucre, et est souvent farcie de pommes. 

Traditionnellement, elle est ornée de croisillons de pâte.

Sur une pâte brisée ou levée, on dépose les pommes coupées, en tranches préalablement poêlées au beurre. Puis on verse la "badré". On met au four et on sert tiède ou froid.

Les pommes peuvent être remplacées par des pruneaux et dans ce cas, on peut l'appeler aussi tarte à l'pronée.