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Sanguette

Plats de viande

La sanguette ou sanquette est une spécialité auvergnate.

C'est une préparation à base de sang de volaille de vinaigre,d'oignons, de persil, de sel, de poivre et de la ventrèche. Lorsque le mélange est caillé on le frit à la poêle et on le sert chaud. 

Très riche en fer, on préparait ce plat pour donner des forces aux enfants, personnes âgées ou fatiguées.

On peut la préparer avec le sang d'autres animaux comme l'agneau.