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specialite categorie Pâtisserie, boulangerie, desserts

Pâtisserie, boulangerie, desserts

Paris-Brest

Le PARIS BREST est un gâteau en forme de roue de vélo. Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffite  le créa en 1910 à l’occasion de la première course cycliste Paris-Brest-Paris. On commence par faire une couronne de pâte à choux sur laquelle on dépose des amandes effilées. La couronne est mise au four. On prépare par ailleurs une crème mousseline à laquelle on ajoute un praliné. La couronne sortie du four est découpée en deux, remplie sur le creux de cette crème pralinée . On recouvre avec la partie supérieure que l’on saupoudre de sucre glace.