Moka

Le moka est un entremets de génoise et de crème au beurre parfumée au café, notamment de la variété moka qui lui a donné son nom. Il Alterne des couches de biscuit de Savoie et de crème au café.

Il a été inventé en 1857 par Guignard, pâtissier de la rue de Buci à Paris, où il avait succédé à son maître Quillet, inventeur de la crème au beurre.