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specialite categorie Plats / Recettes

Plats / Recettes

Homard à l'américaine

Plats de poisson et fruits de mer

  1. Le HOMARD à l’AMERICAINE est un classique de la gastronomie française parfois dénommé à tort homard à l’armoricaine. La paternité en reviendrait pour certains  au sétois Pierre Fraysse qui de retour des USA le préparait en 1854 dans son restaurant le Saint Peter’s mais pour d’autres à Constant Guillot qui dans le restaurant Bonnefoy proposait sur sa carte en 1853 une langouste à la languedocienne avec sa sauce américaine. On retire les pinces du homard ébouillanté, on coupe en morceaux la chair de la queue. Ces morceaux sont revenus dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. On remplace dans la cocotte ces morceaux par de l‘oignon, de l’ail et de l’échalote hachés pour les rendre translucides. On remet les morceaux de homard avec du vin blanc, après quelques minutes on verse le cognac et on fait flamber. On ajoute un bouquet garni, de la farine, de la pulpe de tomate du sel et du poivre. Après avoir mélangé on laisse mijoter un quart d’heure environ et l’on sert  décoré de persil avec un vin blanc du Jura par exemple.