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Plats / Recettes
Graisse salée
Plats de viande
La graisse salée est une spécialité du Finistère Sud et emblématique de la ville de Quimper.
La recette de la graisse salée, appelée aussi beurre de Quimper, date du Moyen-Âge : la panne de porc est fondue puis mélangée à de l’ail, de l’échalote, des oignons, des fines herbes et du poivre.
La graisse salée se déguste sur des toasts ou du pain de campagne, et pourquoi pas sur des galettes de blé noir. On peut aussi l'ajouter dans les soupes.
Certaines charcuteries de la région la vendent encore, et on peut en trouver sur les marchés.
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