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Fricassée au tourain

Plats de viande

La FRICASSEE au TOURAIN est une soupe traditionnelle d’Auvergne et du Limousin faite avec ce qu’offraient le jardin et la saison. Le plus souvent elle comprenait de l’oseille, de l’ail et des oignons finement hachés ainsi que du lard taillé en dés . On réserve l’oseille et met le reste dans une sauteuse avec de la graisse d’oie pour colorer. on ajoute de la farine et mélange bien.On ajoute de l'eau bouillante ,  l'oseille ciselée et laisse mijoter une vingtaine de minutes Après avoir salé et poivré on servira avec un vin blanc d’Auvergne.