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Escalope de veau Comtoise

Plats de viande

L'escalope De Veau Comtoise Est Une Spécialité De La Franche-Comté.On Retrouve Dans Cette Spécialité Des Produits Caractéristiques De La Région : Le Veau, Le Jambon, Le Vin Blanc Du Jura Et Le Comté. 

Les escalopes de veau  sont revenues et dorées dans du beurre. Après les avoir salées et poivrées, on les recouvre d’une tranche de jambon fumé et de comté râpé. 

On cuit au four et à la sortie des escalopes on les recouvre d’une crème au comté obtenue par réduction du mélange de crème fraîche et de comté versés dans la poêle déglacée avec du vin.