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Entrecôte ou bavette sauce Bercy

Plats de viande

L'entrecôte - ou la bavette Bercy - est une spécialité parisienne et, plus particulièrement, comme son nom l'indique, du quartier de Bercy dans le 12ème arrondissement.

C'est une pièce de boeuf grillée (à l'origine de viande chevaline) avec du persil ou du cresson, accompagnée d'une sauce à base de vin blanc, d'échalotes et parfois de jus de citron pour ajouter un peu d'acidité.

Elle était traditionnellement servie aux négociants en vins, à l'époque où Bercy était, en importance, le deuxième lieu d'arrivage des vins consommés à Paris.