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Confiture d'églantine

La CONFITURE d’EGLANTINE est encore appelée CONFITURE de CYNORHODONS , le cynorhodon étant le joli fruit rouge que l’on recueille au bord des chemins sur les rosiers sauvages que sont les églantiers. Ces cynorhodons sont des baies très riches en vitamines et particulièrement en vitamine C.

Onctueuse et agréable au goût, cla confiture d'églantines demande, pour sa préparation, quelques précautions : premièrement être sûr de bien prendre des cynorhodons et non d’autres baies qui pourraient être toxiques et deuxièmement se souvenir qu’ils contiennent des poils urticants d’où leur nom courant de «  gratte-cul » .

Les fruits sont mis à cuire pour les rendre mous puis on les passe pour éliminer les poils et obtenir une purée que l’on cuit avec le sucre, de l’eau et un peu de jus de citron. On a, après refroidissement  une confiture d’un beau rouge foncé.