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Plats / Recettes
Confit de canard
Plats de viande
Aujourd'hui le confit de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France, typique de la région de Gascogne.
On faisait déjà confire le canard dans l’antiquité. C’était un moyen d’avoir, à sa disposition à tout moment de la viande en bon état de conservation.
On utilise généralement les cuisses que l’on met avec du sel 24 H. Après lavage, essuyage, on les fait cuire avec du thym, du laurier et de l’ail. On les recouvre enfin de graisse. Le bocal fermé et stérilisé pourra être conservé ainsi 3 ans mais ne devra pas être ouvert avant 6 mois, pour se régaler du contenu.