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specialite categorie Pâtisserie, boulangerie, desserts

Pâtisserie, boulangerie, desserts

Gâche vendéenne IGP

La Gâche vendéenne est de forme ovale et comporte une scarification dans le sens de la longueur sur le dessus. Elle présente une mie serrée, compacte, très différente de celle de la brioche vendéenne qui est beaucoup plus aérée et se détache facilement.

En bouche, la gâche vendéenne a une texture fondante et moelleuse et une saveur lactée. Elle se caractérise par ailleurs par sa composition plus riche en crème fraîche, en beurre, œufs et sucre. La crème fraîche confère à la Gâche vendéenne des arômes lactiques de crème et de beurre particulièrement marqués et prédominants.

La gâche se situe dans la continuité des productions domestiques du bocage vendéen, dans laquelle chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer son gâteau à l'occasion de fêtes, notamment le gâteau des fêtes pascales ou « pacaude » ou le gâteau des noces, dans une tradition remontant au moins au xixe siècle