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Boudin béarnais

Charcuterie

Le boudin béarnais est une spécialité d'aquitaine. C'est un boudin de viande composée de tête, de poumon, de gorge et de couenne de porc cuits au bouillon, désossés et hachés grossièrement.

Des légumes, aromates et condiments peuvent également entrer dans la composition de ce boudin.

Ce qui fait la particularité du boudin béarnais réside dans sa taille ; en effet il peut atteindre 2 à 3 fois la grosseur d'un boudin noir de taille normale.