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Calissons d'Aix

Les calissons d'Aix font partie intégrante du patrimoine culinaire de la ville d'Aix-en-Provence dans les Bouches-du-Rhône.

De la langue d'oc "calissoun", le calissson est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit (ou d'autres fruits confits), d'amandes broyés ensemble et d'écorces d'oranges. La pâte du calisson d'Aix est nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme.

Le calisson est né sous sa forme actuelle au XVIIème siècle, avec le développement de l'amande en Provence et le savoir-faire de quelques pâtissiers Aixois. La fabrication de calissons d'Aix-en-Provence fait intervenir des produits typiquement régionaux : des amandes douces et amères et des fruits confits, notamment du melon confit originaire de Provence.